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蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋

知識 更新时间:2025-02-06 07:07:18

  1、蒸饅頭冷水下鍋更好。冷水下鍋蒸出來的饅頭比開水下鍋更好吃。

  2、一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水,面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘,再開火蒸饅頭。先小火将蒸鍋的水燒開,水開之後用中火蒸十分鐘,之後再用大火蒸十分鐘。

  3、在随着涼水加熱的過程中,饅頭可以再次進行發酵,蒸出來以後會更加松軟。

  4、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

  5、發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面團揉軟後,蓋濕布4~6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。

  6、冬天室内溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短發面的時間。

  7、在發酵的面團裡,人們常要放入适量堿來除去酸味。檢查施堿量是否适中,可将面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量适宜。

  8、蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100~160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10~15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。

  9、蒸饅頭時,在面粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。

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