脂肪酶水解脂肪的産物是甘油和高級脂肪酸或甘油和高級脂肪酸鹽。
脂肪在酸或堿催化條件下均可以水解,在酸性條件下水解為甘油和高級脂肪酸,在堿性條件下水解為甘油和高級脂肪酸鹽。
脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常溫下是液體的稱作油,而把常溫下是固體的稱作脂肪。
脂肪由碳、氫、氧三種元素組成。 脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯,在脂肪酶的作用下會水解。
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