先炒豆瓣,油變紅後再倒入蒜姜末,香味出來後倒入辣椒醬,倒多少用鼻子聞都可以聞得出來的,适當的辣椒醬一下去,準魚香味馬上就會撲鼻而來。這些辣椒醬一般都帶有鹹味,所以放鹽的時候可以注意了,先嘗嘗鹹淡再加吧。幹料炒好後,就加入高湯,加味精,然後勾欠。最後加入蔥花。
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