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幹貝做菜要怎麼處理

知識 更新时间:2024-07-26 11:16:06

  1、一定要用溫水泡開幹貝。由于熱水溫度過高,容易使幹貝喪失鮮味,水如果過涼,泡不開,溫水最合适,把表面的灰塵清洗幹淨。溫水隻要沒過扇貝就可以了,不用過多,因為幹貝還會再析出水分;

  2、上蒸屜蒸制幹貝的時候要用熱水蒸,節省時間,成熟快,蒸2個小時,在蒸制的過程就是泡發的過程,充分恢複水分,達到質感,讓鮮味融入湯中,顔色成為淡茶色;

  3、幹貝的原湯要留用,把幹貝放在原湯裡浸泡,讓香味充分融合,保持味道的軟嫩程度更合适。

   

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