燒中豬脆皮水的比例為一比八合适。
制作步驟:
清理豬頭,去骨取肉,将豬毛刮洗幹淨,去掉淋巴肉。冷水下鍋,用旺火燒沸幾分鐘,撇去浮沫。撈出,去骨備用。将調料通通入鍋,1比8的比例加上湯,燒開,做成鹵湯。下入豬頭旺火燒開,轉小火燒40分鐘。取出豬頭,放盤。取一湯勺鹵汁,勾上水澱粉。均勻蒙在豬頭上。鍋内清水加鹽、白胡椒燒開,下油菜焯水圍盤。
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