最貴的石斑魚為海紅石斑魚,數量極其稀少,來自南沙水域,可遇而不可求,肉質爽夾甜,鮮味十足。 海虹石斑魚體下部具若幹橙紅色斑點,體側具有6條深褐色垂直條紋,第3與第4帶間隔最寬;僅尾鳍具斑點,暖水性中、屬下層魚類。
石斑魚,屬鲈形目,體長橢圓形稍側扁。口大,具輔上颌骨,牙細尖,有的擴大成犬牙。體被小栉鱗,有時常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘發達,尾鳍圓形或凹形,體色變異甚多,常呈褐色或紅色,并具條紋和斑點,為暖水性的大中型海産魚類。
石斑魚營養豐富,肉質細嫩潔白,類似雞肉,素有“海雞肉
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