鹹鴨蛋蛋白發黃的原因是因為腌的時間太長了,蛋白和蛋黃混在一起了。鹹蛋又稱腌鴨蛋、鹹鴨蛋,古稱鹹杬子,是一種中國傳統食品,以江蘇高郵所産的鹹鴨蛋最為有名。不少中國食品如粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。其中廣東月餅越多鴨蛋黃,價錢亦越矜貴,蛋黃以出油“顔色紅而油多”為上品。鹹蛋由于經過一段時間的腌制,其營養素便有顯著的變化,蛋白質含量明顯減少。
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