從食品的生産過程看,牛奶中微生物超标,有可能是以下原因:
1、原料中微生物數量過多;生産過程中無法全部殺滅。
2、生産過程污染;如車間環境、生産設備、生産操作人員的衛生情況、半成品在車間内部或廠内移動過程中的防護等。
3、殺菌不完全;如殺菌溫度過低、時間太短,殺菌後又受到二次污染等。
4、包裝物污染;包裝前對包裝物沒有進行清洗消毒,或清洗消毒不嚴格。
5、貯藏和運輸污染;貯藏和運輸環境和條件不能做到密閉、無菌或低溫。
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