酸辣土豆絲:
将土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩。炒前撈出,瀝幹水分;青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,幹辣椒切絲;炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入幹辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。蔥油土豆絲:
土豆去皮、切絲,用清水洗淨澱粉質,再用鹽水漂過,瀝幹;瘦肉切絲,拌入調味料,先用4大匙油炒散後盛出;蔥切末;用2大匙油炒土豆絲,并加調味料2和4匙清水略焖後,倒入肉絲同炒,最後撒入蔥花,拌勻即可盛出。
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