蛋白質的元素組成 :碳、氫、氧、氮,有的還有磷、硫、鐵、鋅、銅、硼、錳等。
單體:氨基酸 (約20種) 。
化學結構:由多個氨基酸分子脫水縮合而成,含有多個肽鍵的化合物,叫多肽。
多肽呈鍊狀結構,叫肽鍊。一個蛋白質分子含有一條或幾條肽鍊。
高級結構:多肽鍊形成不同的空間結構,分二、三、四級。
結構特點:由于組成蛋白質的氨基酸的種類、數目、排列次序不同,于是肽鍊的空間結構千差萬别,因此蛋白質分子的結構是極其多樣的。
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