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燒鴨用什麼配料做

知識 更新时间:2025-01-27 10:16:00

  燒烤鴨

  主料:鴨1200克。

  輔料:荷葉30克。

  調料:大蔥50克、姜50克、麥芽糖50克、花椒3克。

  1、鴨子宰殺洗淨,在鴨左膀下切開長3、3 厘米的口子,取出内髒,從鴨腿和翅膀的拐彎處,分别剁去鴨掌和膀尖,洗淨。幹荷葉用熱水泡軟切碎,與蔥段、姜片、花椒摻在一起,從開口處塞入鴨腹内。用鐵叉子由鴨腿内側根部穿在兩股鴨叉上,使叉尖從頭部穿出17 厘米左右。

  2、将鴨身反複用開水澆燙五六次,使鴨皮膨脹,再刷上一層饴糖水,放在通風處晾幹。然後,将鴨叉架在燃燒的木炭上,先烤兩肋,再烤脊背,最後烤胸脯,把整個鴨身烤成棗紅色即熟。

  3、把烤好的鴨子用淨布擦一下,先将鴨皮片成長5 厘米、寬3、3 厘米的塊,再将鴨肉片成長3、3 厘米、寬1、7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。

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