遊離水即自由水,又稱體相水,滞留水。指在生物體内或細胞内可以自由流動的水,是良好的溶劑和運輸工具。水在細胞中以自由水與束縛水兩種狀态存在,由于存在狀态不同,其特性也不同。自由水占總含水量的比例越大,使原生質的粘度越小,且呈溶膠狀态,代謝也愈旺盛。
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