1、把魚身兩側肉切下來,剔掉大刺,然後讓魚與菜闆成45度斜着切,切成魚片;
2、魚片成片後洗幹淨,然後用幹淨的布把水吸幹,放上點鹽,味精,雞精,加點料料酒用手順時針方向攪拌,待料酒被吸進肉裡後在加點攪拌;
3、魚肉飽滿後,加點生粉在用水焯熟,煮魚的魚肉就不會散。
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