鹹鴨蛋,中國特色菜肴。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋、腌鴨蛋、青果。鹹鴨蛋在中國曆史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睐;鹹鴨蛋在全國許多地方都有生産,但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的《随園食單小菜單》有腌蛋一條:腌蛋以高郵為佳;鹹鴨蛋,蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋,營養豐富,富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,鹹味适中,老少皆宜。蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫青蛋。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋,鹹鴨
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