一、食材:
主料:豬瘦肉300克,香菜300克。
二、制作方法:
1、豬瘦肉順着紋理切絲,放大碗裡,加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味,加黃酒是為了去腥,可以用料酒代替,加水是為了讓肉吃進水去,使肉更嫩。
2、用手反複把肉肉抓勻,讓水充分吃進肉裡。
3、再加一點紅燒醬油,老抽也可以,再次抓勻,讓肉絲有個底色。
4、放入一點兒澱粉,繼續用手抓勻,讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉。
5、接着放入1小勺香油,仍然抓勻,這叫做油封水,讓油把肉裡的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。
6、肉絲腌制上了,再來洗淨香菜,切成段,取香菜莖的部分,香菜葉可以做他用。
7、切好蔥、姜、蒜備用。
8、熱鍋涼油,待油溫熱時下肉絲,劃散,翻炒至肉絲變色。
9、下入蔥姜蒜炒香。
10、放入香菜,調入适量鹽和生抽,大火翻炒。炒勻即可關火。
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