26761是小曲固态法白酒,是用小曲做為糖化發酵劑,生産的固态法白酒,小曲多用大米或米糠為原料,經接種曲母培養而成。固态法小曲酒所用原料有大米、玉米、高粱及谷殼等,大多以純種培養的根黴為糖化劑,液态或固态自培酵母為發酵劑。其生産工藝是在箱内固态培菌糖化後,再配糟入池進行固态發酵。
GB/T26761-2011是國家标準:小曲固态法白酒,說明這是用小曲做為糖化發酵劑,生産的固态法白酒,肯定是糧食發酵釀造的,不是勾兌的。
根據固态法白酒的執行标準分為:GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(醬香型),這三種即指的是純糧釀造的好酒。
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