雞肉裡含有很多營養物質,又容易被微生物分解,就容易産生腥味。
雞肉除腥味的方法:
1、中和去腥:動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,由于環境與自身的細菌作用,會産生多種腥味物質,在烹調時添加适量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱;
2、酒類去腥:有些沸點低而不呈堿性的腥味物質,利用酒精對腥味物質的溶解和揮發性能,将魚、肉類加熱後一并揮發除去腥臭味;
3、加熱去腥:沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!