用料:五花肉1000克、江米400克、大米100克、甜面醬4匙、醬油3匙、雞精适量、鹽2匙、綿白糖3匙、八角4枚、料酒2匙、蔥段适量、姜片适量、清水80毫升。
米粉肉的傳統做法:
新鮮的五花肉,洗淨瀝幹,切成薄厚均勻的肉片;五花肉放入盆中,加入蔥、姜、大料、甜面醬、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖、清水進行腌制,喜歡甜口,多加綿白糖;江米和大米混合後炒米,放粒八角,米炒到金黃;炒好的米盛出,放到案闆上,用擀面仗擀成有碎粒,米粉不要擀太碎備用;将腌制好的肉片逐個沾勻米粉,腌制3小時;将五花肉皮朝碗底方向放入大碗中,擺齊放好,上面填充米粉找平,入蒸鍋大火蒸1個半小時;關火後,将碗倒扣在盤子中,掀開碗,即可食用。
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