1、用新油炒菜,不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂,或者使用過一次已經混有雜質的油脂,煙點會明顯下降,炒菜時油煙更多,對操作者的健康造成更大損害。
2、不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調所需要的油溫有區别。如爆炒需要将近300度的溫度,這個溫度必然已經讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋裡着火的操作,更會超過300度油溫。
3、炒菜時,在油煙還沒有明顯産生的時候,就把菜扔進去。室溫的菜會讓烹調油迅速降溫,從而避免溫度過高的問題。隻要用一條蔥絲扔進鍋裡,看周圍歡快冒
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