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生吃黃豆好嗎

知識 更新时间:2024-12-25 10:51:01

  黃豆雖然營養價值高,但是一般并不提倡生吃,因為經過高溫加熱後才更利于身體吸收營養。

  生黃豆中含有抗胰蛋白酶因子,影響人體對黃豆内營養成分的吸收,所以食用黃豆及豆制食品,燒煮時間應長于一般食品,以高溫來破壞這些因子,提高黃豆蛋白的營養價值;

  黃豆蛋白質内賴氨酸較多,蛋氨酸卻較少,食用黃豆制品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用;黃豆内含有一種脂肪物質叫亞油酸,能促進兒童的神經發育;黃豆内還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。

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