加熱不均勻是微波爐的通病。
微波是一種高頻率的電磁波。微波爐利用其内部的磁控管将電能轉化成微波,以2450MHZ的頻率振蕩頻率穿透食物,食物内的極性分子,比如水,蛋白質,脂肪,糖類,即被吸引以2450MHZ的頻率做振蕩,分子之間互相碰撞産生大量的摩擦熱量,微波爐就是利用這種分子本身産生的摩擦熱量快速加熱食物,因此加熱時間很短。
由于食品的種類和各部位初始溫度不同,微波加熱的升溫速度也不相同。因此容易加熱不均勻,難以得到溫度均一的食品。食物并非是從内部熱起來的。微波爐加熱的原理是利用水分子的偶極子振蕩來實現加熱的也就是說,濕的地方加熱得快,幹的地方加熱得慢。如果熱量來不及擴散傳遞,就會冷熱不均。
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