肥皂的鹽析:加入食鹽使肥皂析出的過程叫做鹽析。
鹽析:
鹽析是指溶液中加入無機鹽而使某種物質溶解度降低而析出的過程。
如:加濃硫酸铵使蛋白質凝聚的過程;在乙酸的酯化反應中加入飽和碳酸鈉溶液,降低乙酸乙酯溶解度,使其分層現象更明顯。
定義:
向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液後,可以降低蛋白質的溶解度,使蛋白質凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析,是物理變化,可複原。向某些蛋白質溶液中加入某些重金屬鹽,可以使蛋白質性質發生改變而凝聚,進而從溶液中析出,這種作用叫作變性,性質改變,是化學反應,無法複原。
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