油炸大蝦要3到4分鐘。要想蝦嫩,油溫一定要高,瞬間成熟,去皮炸不好,一般手指頭那麼大的蝦,高油溫一炸後,殼肉分離,殼會很脆。如果去皮後,那要上漿後滑油了,就不叫炸了。河蝦的話,7成油溫15秒,撈起後待油溫回升至6成複炸10秒肯定嫩的。
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