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鍋燒幹了沒糊的肉還能吃嗎

知識 更新时间:2024-07-17 07:23:17

  不能吃了,因為沒有糊的肉表面也會粘有燒焦的物質,其中高分子蛋白質就會分裂,變成低分子氨基酸,這些氨基酸在熱分解中常可形成能引起人“緻突變”的化學物。

  質毒性最強的可能是色氨酸的分解産物這些分解産物與苯并芘比較,其毒性要大許多倍,人吃了燒焦的肉,會給後代帶來遺傳上的危害。另外,魚和肉裡的脂肪不完全燃燒,還能産生大量的3、4—苯丙芘這是一種很強的緻癌物質,所以萬一火候掌握不當,把肉燒焦了,切不可食用。

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