黑魚剔骨方法如下:
1、用刀背敲擊黑魚頭,使它癱軟後從肛門處剪開腹部,取出内髒。
2、戴上橡膠手套,左手大拇指握住魚,其餘手指摳進魚腹,使魚不會滑動,刮鱗片。
3、刮完鱗片後,将魚頭剖成兩半,刀壓在魚仰面處,來回壓切,再剁開頭骨。
4、用剪刀将黑魚的腮部剪出。
5、用抹布裹住黑魚,用刀沿魚脊骨刨開。
6、将刨開的魚片剔除刺,用刀片清理魚的腹部,其他部位用鑷子清理。
7、将片下的魚肉淺切一刀(不切斷),深切一刀(切斷),用蛋清,料酒,鹽,生粉攪拌待用。黑魚剔骨完成。
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