味精的化學名稱谷氨酸鈉,又叫麸氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是蛋白質的最後分解産物。如果将水溶液加熱到120℃,能使部分谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉,就沒有鮮味了。所以鹵菜的時候一般準備起鍋的時候放味精最佳。
味精的解釋如下:
化學成分為谷氨酸鈉,是一種鮮味調味料,易溶于水,其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時,其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質為原料制成,也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,還可用化學方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體内參與蛋白質正常代謝,促進氧化過程,對腦神經和肝髒有一定保健作用。成年人食用量可不限制,但嬰兒不宜食用。
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