方法:
一、納氏試劑分光光度法,納氏試劑比色法具操作簡便、靈敏等特點,水中鈣、鎂和鐵等金屬離子、硫化物、醛和酮類、顔色,以及渾濁等幹擾測定,需做相應的預處理。
二、凱式定氮法,把所有含氮有機物轉化為NH3+的鹽,測定氨氮的含量蛋白質是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化,使蛋白質分解,分解的氨與硫酸結合生成硫酸铵。然後堿化蒸餾使氨遊離,用硼酸吸收後再以硫酸或鹽酸标準溶液滴定,根據酸的消耗量乘以換算系數,即為蛋白質含量。
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