加入雞蛋可以增加面包的香味和口感。雞蛋蛋白在打發後在面包中起到蓬松,增大體積作用。加入雞蛋可以使面包經過烘烤後呈誘人的色澤和香味。
蛋清在面包中主要可以增加成品的彈性,同時他富含的水份也可以使得面包含水量更大,更松軟。
蛋黃的胡蘿蔔素和卵磷脂成份,前者使面包呈現出漂亮的金黃色,後者可以使油脂和水份加速乳化,改善面團的延展性,使其變得柔軟,增強面包的造型和口感。
因此加入了雞蛋的面包,成品的醇香會更濃厚。
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