tft每日頭條

 > 知識

 > 雞蛋在面包裡起什麼作用

雞蛋在面包裡起什麼作用

知識 更新时间:2025-01-25 00:44:04

  加入雞蛋可以增加面包的香味和口感。雞蛋蛋白在打發後在面包中起到蓬松,增大體積作用。加入雞蛋可以使面包經過烘烤後呈誘人的色澤和香味。

  蛋清在面包中主要可以增加成品的彈性,同時他富含的水份也可以使得面包含水量更大,更松軟。

  蛋黃的胡蘿蔔素和卵磷脂成份,前者使面包呈現出漂亮的金黃色,後者可以使油脂和水份加速乳化,改善面團的延展性,使其變得柔軟,增強面包的造型和口感。

  因此加入了雞蛋的面包,成品的醇香會更濃厚。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved