1、發酵速度過快,熱量太集中,容易頂缸;
2、可能酒中有發酵粉的味道。
糯米酒,又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上,糯米酒常被作為重要的調味料。古之甜酒,無論以果實或以谷釀成,皆有滓汁浮沉及清濁之别。至唐代産之甜酒類,仍多含雜質,臨飲時須經壓榨過濾。出自《金陵酒肆留别》:風吹柳花滿店香,吳姬壓酒勸客嘗。
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