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煮湯為啥要撇去浮沫

知識 更新时间:2024-07-01 14:36:54

  動物的肌肉中有許多毛細血管,在動物被宰殺後,這些毛細血管中還會殘留許多血液。煮肉時血液溶解到肉湯中,其中不溶于水的脂肪、膽固醇受熱變成液體,漂浮在肉湯表面,形成了浮沫。

  血液是負責運輸氧氣和養料的,而代謝産生的廢物也靠血液運輸,因此,肉湯中的泡沫也含有不少代謝廢物。大多數的動物代謝廢物對人體的健康存在不利影響,像含氮化合物會增加肝腎負擔。有時,動物的飼料中還可能有一些有毒物質,這些有毒物質被人體吸收後會進入血液循環,最後需要肝髒進行代謝解毒。不去掉的話,還會在一定程度上會影響口感。

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