對于老年人而言,蛋白質的合成能力較差,而攝入的蛋白質利用率降低,自身肝腎功能也有所下降,應挑選一些優質蛋白,大豆雖屬植物性食物,但其含有的蛋白質卻與動物性食物中的蛋白質結構相近,在營養學上屬于優質蛋白,而優質蛋白對于維護老年人的組織細胞完整,另一方面,奶類和豆類在脂肪方面的含量不太一樣,奶類中的脂肪屬于動物脂肪,以飽和脂肪酸為主,而豆漿中的脂肪屬于植物脂肪,以不飽和脂肪酸為主,年老了,機體從血中轉運脂肪的能力也逐步降低,故老年人應限制脂肪的攝入,尤其是飽和脂肪酸,脂肪攝入過多,會滞留在血裡,容易沉澱,繼而阻塞血管。因此,老年人多喝豆漿,能在補充優質蛋白的同時,不至于過多地攝入飽和脂肪酸。
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