是化學反應,因為生成了新物質I2+6n(C6H10O5)-2n(C18H30O5I)。當碘液與澱粉接觸時,碘分子能進入澱粉分子的螺旋内部,平均每六個葡萄糖單位(每圈螺旋)可以束縛一個碘分子,整個直鍊澱粉分子可以束縛大量的碘分子,這就形成了澱粉-碘的複合物顯藍色。 但是在高溫下,澱粉的分子卷曲結構破壞,由于熱運動強烈,不能再以弱鍵與碘結合,所以失去原來那種類似絡合的結構,所以顯示原來的本色。
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