釋放氣體量不同:兩個同為堿性物質都可和酸發應,并且釋放氣體,但小蘇打和酸會産生更多氣體。用途不同:小蘇打在食譜中通常作為發泡劑之一。食用堿很少作為主要發泡劑,常常用來中和酸性口味。分解方式:不同小蘇打受熱會分解産生氣體,而食用堿受熱不會。
化學成分構成不同:食用堿是碳酸鈉;小蘇打是碳酸氫鈉。
堿性不同:食用堿的堿性強,刺激性腐蝕性較強,有較重的刺激性氣味;小蘇打是弱堿性,無刺激性,無氣味。
溶解性不同:食用堿易溶于水;小蘇打50攝氏度即可分解。
熱穩定性不同:食用堿熱穩定性強加熱不會分解;小蘇打加熱後可分解為水、二氧化碳和碳酸鈉。
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