主料:鴨。
調料:鹽,大蒜,姜,黃酒,澱粉胡椒粉,豬油。
做法:
1、 鴨宰殺治淨,将淨鴨從翅下開一刀口,取出内髒,剁去翅尖、腳爪和嘴殼,洗淨;
2、 将精鹽5 克放小碗内,加水少許溶化,抹遍鴨身;
3、 姜洗淨,切碎,用紗布過出姜水,入鍋内入燒開,撈出姜茸不要,做成姜汁;
4、 取一半姜汁放碗内,加入精鹽适量和黃酒溶化後倒進鴨肚内;
5、 把整理好的鴨放入湯碗中,上籠蒸至八成爛時取出,原湯汁留碗中備用;
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