大米産生黴變,時間長了會産生“黃曲黴菌”。因為黃曲黴素一則洗不掉,二則經高溫煮沸也無法去除,一定不要吃發黴了的大米。長期食用發黴的大米會緻癌。一旦發現大米有黴味或顔色有變化,就不應再繼續食用,因為這樣的大米含有大量的黃曲黴素。即使将發黴部分去掉,保留剩餘部分食用也不可取。因為此種做法,雖然有黴菌的部分被去除了,但毒素往往會存在于餘下的食物中,食用後仍可能引發食物中毒。
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