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蒸餃子怎麼能讓皮軟啊

知識 更新时间:2025-05-16 05:28:35

  做蒸餃子想要皮軟一些,可以采用溫水或者熱水來和面,這樣能夠讓面粉中的蛋白質發生熱變性,面粉中的澱粉在高溫下也會發生膨脹糊化,這樣和出來的面皮更加的柔軟。然後再醒面,醒面就是将和好的面團放在盆中,上面蓋上微微濕潤的毛巾,放置一段時間。能夠讓面團中沒有吸足水分的粉粒有一個充分吸收水分的時間,讓沒有伸展的面筋得到進一步的規則伸展,令面筋得到松弛緩解,延展性增大。這樣面團會更加的柔軟、筋道,用來蒸出來的餃子皮也不會幹硬。

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