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秃黃油怎麼做

知識 更新时间:2025-03-15 17:48:35

  1、先要熬點蟹油:提蟹香的。普通食用油下姜片,蟹碎殼,蟹腳,可以下點零星帶肉的邊角料。小火0.5小時~ 1小時,把蟹的味道用油熬制出來。關火過夜,次日過濾渣滓。蟹油就做好了。蟹油是蟹香味的關鍵。

  2、秃黃油的油:老法子是放豬油,确實豬油比較香。但如果秃黃油要長久保存,就選普通植物油。菜油顔色好,自然色就金黃。但是菜油有股獨有的味道,也不能多放,要搭配着放。酌情比例做混合油。

  3、熬制過程:下混合油,開小火慢慢熬,油溫大概五成。炸姜片,然後撈出來。用鍋鏟輕微的攪和,切記不能搗,不要讓蟹黃碎了。下拆好的蟹黃,大概熬個6分鐘,每2分鐘分三次把蟹油倒下去。保持小火。最後沿鍋邊倒點蔥姜料酒。胡椒粉姜末都不加,隻加一點點鹽。蟹黃香味一出,就關火。放到室溫,保存蓋蓋子。

  4、保存:冰箱冷凍保存,放3個月沒什麼問題。如果及早吃,就放冷藏,這樣的口感也是比冷凍的好。

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