胡辣湯主料:精粉、熟羊肉,配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。
胡辣湯配方比例:八角3斤、小茴香3斤、大紅袍花椒4、5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、幹姜2斤、草果0.8斤(冬天用1斤)、玉果0.7斤(冬天0.8斤) 、白扣0.4斤(夏天0.5斤 ) 、砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜蔔0.4斤。
胡辣湯的做法流程:
1、開火,加水,加牛、羊肉高湯,加花生,牛、羊油等;
2、水燒開後加入秘制胡辣湯料;
3、水滾加面筋、粉芡水、熟牛羊肉、木耳、黃花菜、味精、雞精、鹽、封火;
4、起鍋後加粉條一大把、白蔥花一大把。
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