烙餅的面分為死面和發面。
死面的采取如下方式:
第一步,取面粉适量,用開水燙一半。
第二步,将餘下的一半,用涼水和。
第三步,用筷子将用熱水活的面和涼水活的面攪在一起。
第四步,攪在一起後,将面揉成團。
第五步,在面闆放些幹面粉,可以預防面團粘連。
第六步,将揉好的面放在高面粉上一段時間後,即可烙餅。
發面的采取如下方式:
第一步,将酵母和面用溫水混合,并且揉成型。
第二步,發酵後輕揉成團,擀成餅。
第三步,将餅放在溫暖處二次發酵30分鐘左右,即可烙餅。
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