食材:鱿魚、竹筍、洋蔥、絲瓜、木耳、姜、植物油、大蒜、黃酒、澱粉、胡椒粉、堿。
做法:
土鱿放入加有堿的水中浸泡漲發,雲耳用水漲發洗淨,筍去殼洗淨切片,洋蔥洗淨去老皮切片,絲瓜洗淨去瓤切片,姜洗淨切片,大蒜去皮洗淨剁成蒜茸,澱粉加水适量調勻成濕澱粉約10克;燒鍋放油,将土鱿放入拉油至熟,濾去油分;将鍋放回爐上,放入姜片、蒜茸、濕雲耳、絲瓜、洋蔥、筍片在鍋中;濺入紹酒,濺入沸二湯10毫升,加入拉過油的土鱿;用芡湯30毫升,濕澱粉、胡椒粉和勻為芡,加上包尾油5克炒勻上碟便成。
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