山藥的處理方法是将山藥放入開水中浸泡5分鐘,将山藥撈出,用毛巾将山藥表面的水漬擦拭幹淨,使用小刀刮去山藥的外皮即可,山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。
山藥質地細膩,味道香甜,不過,山藥皮容易導緻皮膚過敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山藥的手不要亂碰。
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