原料:玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子。
步驟:
1、提前2天做好米酒。
2、把大曲、小曲、老酵子按1比1比2的比例混合後擀碎備用。
3、把水和面按照1比1比1充分混合後的面糊倒入鍋内,開火,邊加熱邊攪拌,直到面糊全部凝固成稠漿糊攪不動并且面糊變色熟了,關火,冷涼備用。
4、把第二步驟準備的酒曲倒入冷涼後的稠漿糊中,再倒入和漿糊同樣多的米酒,攪拌均勻,等待發酵并不時攪拌。
5、稠漿糊發酵後,再重複第三步驟,再發酵。如此重複5、6次。
6、倒入比第一次少一些的米酒,再加入兩個擀碎的小曲子,攪拌均勻後上面灑一層厚厚的玉米面,發酵。發酵後攪拌均勻再灑一層厚厚的玉米面,如此重複,直到玉米面完全把水分吸收。
7、最後一次灑入玉米面後攪拌均勻,悶2個小時後攤開涼開即可。
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