煮的食物有面條、水餃、馄饨、玉米、地瓜、土豆、山藥、大米、黑米、紅豆、黑豆、小米、玉米、高粱米等。煮法通常是将食物及其它原料放置在鍋中,加入适量的湯汁或清水、調料,用武火煮沸後,再用文火煮熟。适用于體小、質軟類的原料。所制食品口味清鮮、美味,是一種健康的飲食方式。
将處理好的原料放入足量湯水,用不同的加熱時間進行加熱,待原料成熟時,即可出鍋的技法。以水為介質導熱技法中,煮法是用途最廣泛功能最齊全的技法。熱極煮法是将初步熟處理的半成品鹹腌漬上漿的生料放入鍋中,加入多量的湯汁或清水,先用旺火燒開,再改用中等火力加熱,調味成菜,原料為畜類、魚類、豆制品、蔬菜等。做菜的方式有炒、滑、爆、煸、熘、炝、炸、煮、燙、糁、煎、蒙、貼、釀、卷、蒸、燒、焖、炖、攤、煨、燴、淖、烤、烘、粘、氽、糟、醉、沖、拌、鹵、熏、腌、臘、凍、醬等。
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