百侯薄餅的做法和配方-tft每日頭條

百侯薄餅的做法和配方

生活更新时间:2025-01-19 14:39:22

百侯薄餅的做法和配方?制作薄餅皮：薄餅師傅必須在圓形木盆裡把上等面粉加上少許鹽水用力揉搓，将面粉和成面粉團，每次面粉用量1至2公斤為宜揉搓至軟韌粘結後，用手抓起面粉團，重重地摔在木盆裡，發出“嘭嘭嘭”的響聲如此反反複複進行百十次，讓餅皮粘柔、軟韌然後抓起一團，快速地塗擦在生有熊熊爐火的專用平底鐵镬上，疊成一塊塊圓形薄餅皮，餅皮薄如紙，透明晶亮，今天小編就來聊一聊關于百侯薄餅的做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!

百侯薄餅的做法和配方

制作薄餅皮：薄餅師傅必須在圓形木盆裡把上等面粉加上少許鹽水用力揉搓，将面粉和成面粉團，每次面粉用量1至2公斤為宜。揉搓至軟韌粘結後，用手抓起面粉團，重重地摔在木盆裡，發出“嘭嘭嘭”的響聲。如此反反複複進行百十次，讓餅皮粘柔、軟韌。然後抓起一團，快速地塗擦在生有熊熊爐火的專用平底鐵镬上，疊成一塊塊圓形薄餅皮，餅皮薄如紙，透明晶亮。

制作餡料：餡料一般以靓肉絲、豆腐幹、豆芽、鱿魚、香菇、蝦仁等為主料。将料切好、配好後，選用适量食油下镬，加上蒜白，用潮汕産特級魚露炒香後，将以上混合在一起的主料放入镬内炆至熟透後即包進疊有二至三張的餅皮内，捆實後外搽辣醬，灑上胡椒粉，放入盤中趁熱端給顧客。

百侯薄餅皮韌餡香，口感柔軟滑潤，味美而不膩，風味獨特。現在，這種客家風味小吃不但在百侯，而在大埔縣城等地的賓館、酒樓、食府以至街頭大排檔、道旁小食攤均有此小吃。不過，随着生活水平的提高和各種各樣食品的增加，人們對小吃要求已有所不同，不少酒樓、賓館已将百侯薄餅“袖珍化”了，有的将一條薄餅切成二段而吃。不少離鄉赤子，包括海外華僑、港澳台同胞回鄉後，都要品嘗品嘗此風味食品。百侯薄餅作為大埔境内特有的風味小吃被載入新編的《大埔縣志》。

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