蛋白胨是将肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解後幹燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑,具有肉香的特殊氣息,蛋白質經酸、堿或蛋白酶分解後也可形成蛋白胨,在胃内蛋白質的初步消化産物之一就是蛋白胨。
蛋白胨富含有機氮化合物,也含有一些維生素和糖類,它可以作為微生物培養基的主要原料,在抗生素、醫藥工業、發酵工業、生化制品及微生物學科研等領域中的用量均很大,可以用來治療消化道疾病,不同的生物體需要特定的氨基酸和多肽,因此存在着各種蛋白胨,一般來說,用于蛋白胨生産的蛋白包括動物蛋白、植物蛋白、微生物蛋白等三種。能為微生物提供C源、N源、生長因子等營養物質。
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