造成油條吸油量偏大的原因主要有以下幾點:
1、炸油條要選用中低筋面粉或油條專用粉,如果面粉的筋度偏低,和面形成的面筋網絡不好,炸油條就容易吸油。炸油條一定要選用中低筋面粉或油條專用粉;
2、一些客戶為了增加油條的酥脆性,和面時會添加酵母,如果酵母用量過大,就會造成油條吸油量偏大。
3、一般炸油條的油溫為220-240度,如果油溫偏低,炸油條的時間過長也會造成油條吸油量偏大。
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