發面時是無法看出堿面的用量是過多還是過少的,一般是做出來食物才可以看出,如果做出的食物面死而發酸,則說明堿面放少了,如果食物開花而色黃,則說明堿面放多了。
堿面又名蘇打、純堿,即食用堿,英文名是dietaryalkali,主要成分是碳酸鈉,化學式是Na2CO3,其質地較為粗糙。堿面常用于在傳統面粉發面的過程中來中和多餘的酸性,此過程稱為“揣堿”。
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