1、熬糖時,白糖和水的比例為(3:2)。熬制方法起鍋,加入150g白糖和100g水,小火加熱至白糖完全融化,不要攪動,否則容易翻砂。
2、當糖漿顔色變深,大泡轉小泡時,要快速攪拌糖漿,待糖漿顔色呈黃褐色,冒起青煙,不再冒泡之時,做拔絲地瓜的糖就熬好了。
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