将面團放在容器中蓋上濕布饧一刻鐘即可。
原因: 幹燥的面粉中的蛋白質呈收縮狀态,這些微小的蛋白質顆粒,隻有吸收水分,和水分子結合後才能伸展開來。伸展開的蛋白質大分子相互交織在一起就組成蛋白質網狀結構,也就是面團。面剛和好後,很多蛋白質分子并未及時和水分子結合,因而蛋白質網狀結構不徹底,觸感較硬。饧面的原理就是給予足夠充分的時間,讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展,以達到讓面團變軟變柔的目的。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!