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紅焖雞的做法

知識 更新时间:2024-11-30 12:18:38

  1、将雞宰殺,煺毛,去内髒,洗淨,雞腿剁成8塊,雞頭剁成4塊,兩扇各剁8塊,剩中間剁成2塊;

  2、先将雞塊在涼水中浸泡3~5分鐘,再用開水焯一下,撈出瀝幹水;

  3、将花生油燒熱,放入雞塊,待水爆幹,加上所有佐料,炒至六七成熟,加入料酒烹一下,盛入器皿中;

  4、再加少許高湯,放在蒸籠裡蒸熟;

  5、食時扣入湯盆中,加以整形;

  6、将滗出的原湯汁揀去所有調配料,入鍋上火,勾入粉芡,澆在雞塊上即成。

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